联系方式

站长:
联系人:赵先生
手机:18183869808

QQ 64816414
保健茶:

联系人:罗小姐

电话:15368244381

QQ 834856496

大理-洱海边的“鲜鱼体验”
发布者:findallove 类型:食谱文化 发布时间:2018-11-15 15:41:23 浏览:3790次 [发布评论] [文章发布]

  有人说,要吃鱼,到大理。这话一点不假。如果不信,我们这就带你到洱海之滨,金花、阿鹏的故乡———大理,一一品尝闻名遐迩的白族“鱼三味”。

  色、香、味俱佳———“大理砂锅鱼”

  白族吃鱼味在“鲜”。闻名全省的“大理砂锅鱼”,就是用洱海中捕来的弓鱼或鲤鱼作主要原料,配以几十种辅料,在祥云县特产的砂锅中烹制而成的白族风味名菜。烹制砂锅鱼,讲究鲜活。大理经营砂锅鱼的饭店,都在店堂中设置一口石水缸,放养活鱼,由顾客挑选后再行加工制作。烹制时将活鱼去鳞、剖腹、洗净,用毛巾擦去水分,于腹壁上擦抹精盐,腌十多分钟,即放入盛上汤的砂锅中烹煮,接着先后放入发好的鱿鱼片、海参、蹄筋、虾米、冬菇、玉兰片、嫩鸡片、火腿片、鲜豆腐片、白菜心、红胡萝卜等辅料和调味品,连锅端上桌,由于配料多样,砂锅保温性能好,锅内鱼汤翻滚,鲜香扑鼻,引人食欲。

  点评:此时趁热食用,汤鲜肉嫩,味美可口,营养丰富,色、香、味俱佳。

  白族村寨———“喜洲鱼”

  洱海之滨的白族村寨———喜洲,是一个风景美丽的地方。当地白族人制作的“喜洲鱼”,味道格外鲜美,具有浓厚的乡土风味。喜洲鱼选用洱海黄壳耳烹制。此鱼颇似鲤鱼,头小、鳞细、肉多、刺少、鲜嫩。将黄壳鱼去鳞,剖腹洗净后,切为块,放入钵内,加咸酱油,小茴香面、八角面、精盐、黄酒腌半小时。然后将砂锅置旺火上,注入熟猪油,炸黄蒜瓣,放入葱段、姜片粉锅,再放入肥瘦火腿片、水发冬菇煸炒,注入上汤,放入鱼块煮二十分钟,加入味精、辣椒油即可食用。

  点评:此菜鱼鲜味浓,香辣爽口,回味无穷。

  渔家美味———“海水煮海鱼”

  白族渔家所做的“海水煮海鱼”,更是别具风味。不到洱海,置身渔船之上,绝难品尝。白族渔民捕鱼之暇,泊船于风平浪静的港湾,在船上支起木炭火炉,置上铜罗锅,舀入海水,放入少许精盐,将捕到的活弓鱼去鳃和内脏(不去鳞),放入锅中煮熟,另取大碗一只,将烤焦的辣椒干,揉成细面放入碗内,再放入葱末、姜米,舀入煮鱼的汤,再烧炙锅底盐一块,趁盐烧红时放入汤内煅制的辣椒盐调料,用以蘸弓鱼吃。

  点评:食用时保持鱼的原汁原味,十分鲜美,鱼肉滋嫩细腻,营养丰富,咸辣香醇,风味隽永,令人难忘。


源地址:http://www.zaqi.net/files_view.asp?files_id=2848
上一篇:大理-风庆天下无双的早餐
下一篇:大理-风味独特的“温泉菜”
零售:¥18元
批发:¥15元
零售:¥52元
批发:¥35元
零售:¥12元
批发:¥8元
零售:¥2,350元
零售:¥48元
批发:¥46元
杂器网络版权所有  免责声明