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云南菜中还有一道“冰糖皂仁”
发布者:findallove 类型:皂仁专题 发布时间:2018-5-26 15:12:43 浏览:3238次 [发布评论] [文章发布]
 我完成了人生的一个夙愿,看一看“世外桃源”的地方到底是什么样子。
在我的梦里,这样的地方我想象过许多次了,但是越想越朦胧、越看越混淆,即使小桥流水人家,也是那么熙熙攘攘。度假村的餐厅的北邻有一处高地,说的是山吧,唯一有石头的地方是用大理石雕刻的石亭;说它是丘吧,《说文解字》指出:丘,土之高也,非人所为也。可这明明有人为的痕迹,且不高,充其量是个比较平整的小土堆。小土堆的东首栽着一棵皂角树,树干比较粗,一个人合抱不过来,给这片小土堆平添了某种神气。
从小我就知道,皂角能洗衣裳,后来长大了,我查阅了资料,对其药用价值,有了新的认识:皂角果主要成份有三萜皂甙、鞣质、蜡醇、廿九烷、豆甾醇、谷甾醇等,能治祛风痰,除湿毒、杀虫、治中风、口眼歪斜、头风头痛、咳嗽痰喘、肠风便血、下痢噤口、痛肿便毒、疮癣疥癞等。皂角刺主要成份含黄酮甙、酚类、氨基酸等,能治拔毒、消肿、排脓、治痛肿、疮毒、疠风、癣疮、胎衣不下等。而皂角叶、根、皮等含少量生物碱三刺皂角碱,能治高血压病、支气管哮喘、消化性溃疡及慢性胆囊炎等。
除此以外,其实这种类似于“肥皂”的东西还是种美食。近两年,用皂仁做菜就在厨师间悄然流行。
据《本草纲目》记载,皂仁能“和血润肠,明目益精”。现代研究证实:皂角仁营养成分丰富,营养素种类较多,属高能量、高碳水化合物、低蛋白、低脂肪食物,能调和人体脏腑功能,具有养心通脉,清肝明目,健脾滋肾,祛痰开窍,润肠通便,润肤养颜,提神补气等功效。老少皆宜,特别适合糖尿病患者食用。
举个例子,像枸杞冰糖皂仁,还是钓鱼台的一道国宴,它淸爽透亮、香糯鲜甜、口感细腻幼滑,是宴会上佳营养保健甜品。
云南菜中还有一道“冰糖皂仁”,取干皂仁置碗内,加入60度白酒拌匀,点燃,烧1分钟边烧边搅,再加入清水泡发2小时以上,到全部发好,捞入碗内蒸20分钟。然后下入冰糖汁锅内煮两分钟即成,成菜清爽透亮,皂仁糯烂鲜甜。正在我们一五一十述说皂角这功能那效能时,两只小狗在我们人流间窜来窜去,狗见生人不是咬吗,它们干吗对我们这么亲近,难道是我们家的狗?不会吧?!哇耶!我们不是到家了么,一阵亲情顿沁我们每个人的心田,这片小土堆不是我院的灶台么,锅里还正在蒸制枸杞冰糖皂仁呢,一阵微风拂面,我的嘴角禁不住流起了哈喇子。
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